Ni'matnama është një koleksion i shekullit të pesëmbëdhjetë të recetave gjatë sundimit të Sulltanit të Mandu (Madhya Pradesh), Ghiyath Shahi, dhe djalit dhe pasardhësit të tij, Nasir Shah. Përmban receta për gatimin si dhe sigurimin e mjeteve juridike dhe aphrodisiacs. Ajo gjithashtu përfshin një seksion për përgatitjen e gjetheve të betelit.
Soopa Shastra, (1508 A.D.) e shkruar nga Mangarasa III, ndjekëse e xhainizmit, është ekskluzivisht vegjetarian. Përbërësit dhe metodat gatim janë dhënë detaje, dhe madje edhe llojet e mjeteve dhe furrat e nevojshme janë përmendur. Mbreti Mangarasa III i përkiste dinastisë Chengalvu dhe ishte nën suzerainty e mbretërve Hoysala Kapitulli i parë përshkruan tridhjetë e pesë bukë, ëmbëlsira dhe ushqime, tani kryesisht të vjetëruara. Kapitulli i dytë përshkruan pije, të kripura, të thartura dhe të ëmbla në shije. Kapitulli i tretë diskuton nëntë lloje të payasa (kheer), tetë lloje të orizit të gatuar dhe 24 enë të përziera të orizit. Tre kapitujt e mbetur përfshijnë receta për 20 pjata me patëllxhan, 16 pjata me shishe dhe 25e enët e bëra me banane të papërpunuara (plantains) dhe lule banane. Kapitulli i fundit përmban recetave duke përdorur shoots bambu dhe myrobalan. Megjithëse u formua gjatë sundimit të sundimtarit Jain, disa nga përbërësit vegjetarianë të përmendur, si qepët, konsiderohen të papërshtatshme për Jains rreptë.
Në kapitullin, Pishtakadhyaya, janë përmendur sendet ushqimore të bëra me miell, si rotti, mandige, garige, doza, iddali. Duhet të theksohet se poezia innane e Kanadasë ka përdorur 'rotika' edhe më herët. Është e dukshme që fjala Soopa përdoret në kuptimin e njëjtë si termi anglisht "supë".
Libri i parë i Ain-i-Akbari (vëllimi i tretë i Akbarnama), i shkruar në vitin 1590, jep disa receta, kryesisht ato që mbizotërojnë në mesin e elitës Mughal.
Bhojana Kutuhala shkruar nga Raghunatha midis 1675 dhe 1700 diskuton përbërës të shumta dhe enët që mbizotëronin në rajonin e Maharashtrës.
Alwan-e-Nemat shekullit të 17-të, 101 receta nga kuzhina e perandorit Mughal Jahangir
Nuskha-e-Shahjahani, Pilaf (oriz i freskët) nga mbretërimi i Shah Jahan-it
[Mandu, Madhya Pradesh] |
