Anëtar : Hyrje |Regjistrim |Ngarko njohuri
Kërko
yndyrë [Modifikim ]
Yndyra është një nga tre makronutrientët kryesorë, së bashku me karbohidratet dhe proteinat. Zërat, të njohur edhe si trigliceridet, janë estere të tre zinxhirëve të yndyrshëm yndyror dhe glicerinë të alkoolit. Termet "lipid", "vaj" dhe "yndyrë" shpesh konfuzohen. "Lipid" është termi i përgjithshëm, edhe pse një lipid nuk është domosdoshmërisht një triglicerid. "Vaj" normalisht i referohet një lipidi me zinxhirë të shkurtër ose të pangopur të acidit yndyror që është i lëngët në temperaturën e dhomës, ndërsa "yndyra" (në kuptimin e ngushtë) mund t'i referohet veçanërisht lipideve që janë të ngurta në temperaturën e dhomës - megjithatë "yndyra" në kuptimin e gjerë) mund të përdoren në shkencën ushqimore si sinonim për lipidet. !! br! Br! Yndyrna, si lipide të tjera, janë përgjithësisht hydrophobic, dhe janë të tretshëm në tretës organikë dhe pazgjidhshëm në ujë.
Fat është një ushqim i rëndësishëm për shumë forma të jetës, dhe yndyrnat shërbejnë si në funksione strukturore ashtu edhe në atë metabolike. Ata janë një pjesë e domosdoshme e dietës së shumicës së heterotrophs (përfshirë njerëzit). Disa acide yndyrore që janë të çliruara nga tretja e yndyrave quhen thelbësore sepse ato nuk mund të sintetizohen në trup nga përbërës të thjeshtë. Ekzistojnë dy acide yndyrore esenciale (EFAs) në ushqyerjen e njeriut: acid alfa-linolenik (një acid yndyror omega-3) dhe acid linoleik (një acid yndyror omega-6). Lipide të tjera të nevojshme nga trupi mund të sintetizohen nga këto dhe yndyrna të tjera. Yndyrnat dhe lipidet e tjera janë thyer në trup nga enzimat që quhen lipaze të prodhuara në pankreas.
Zërat dhe vajrat kategorizohen sipas numrit dhe lidhjes së atomeve të karbonit në zinxhirin alifatik. Zërat që janë yndyrna të ngopura nuk kanë lidhje të dyfishta midis karbonit në zinxhir. Yndyrnat e pangopura kanë një ose më shumë karbone të lidhura dyfish në zinxhir. Nomenklatura bazohet në fundin jo-acid (jo-karbonil) të zinxhirit. Ky fund quhet fundi omega ose n-fundi. Kështu, acid alfa-linolenik quhet një acid yndyror omega-3, sepse karboni i tretë nga ky fund është karboni i parë i lidhur dyfish në numërimin e zinxhirit nga ky qëllim. Disa vajra dhe yndyrna kanë lidhje të shumëfishta të dyfishta dhe për këtë arsye quhen yndyrna polyunsaturated. Yndyrnat e pangopura mund të ndahen më tej në yndyrna cis, të cilat janë më të zakonshmet në natyrë, dhe yndyrnat trans, të cilat janë të rralla në natyrë. Yndyrnat e pangopura mund të ndryshohen nga reaksioni me hidrogjenin e ndikuar nga një katalizator. Ky veprim, i quajtur hidrogjen, ka tendencë për të thyer të gjitha lidhjet e dyfishta dhe e bën një yndyrë plotësisht të ngopur. Për të bërë shkurtimin e perimeve, yndyrnat e lëngshme cis-unsaturated si vajrat bimore hidrogrohen për të prodhuar yndyrna të ngopura, të cilat kanë vetitë fizike më të dëshirueshme p.sh., shkrihen në një temperaturë të dëshirueshme (30-40 ° C) dhe ruhen mirë, ndërsa vajrat polyunsaturated shkelur kur ata reagojnë me oksigjen në ajër. Megjithatë, yndyrnat trans krijohen gjatë hidrogjenizimit si ndotës të krijuar nga një reaksion anësor i padëshiruar në katalizator gjatë hidrogjenit të pjesshëm.
Yndyrnat e ngopura mund të grumbullohen në një marrëveshje të ngushtë, kështu që ato mund të ngurtësohen lehtë dhe zakonisht janë të ngurta në temperaturën e dhomës. Për shembull, yndyrërat shtazore dhe salcë janë të larta në përmbajtjen e acidit yndyror të ngopur dhe janë të ngurta. Vajrat e ullirit dhe liri nga ana tjetër janë të pangopura dhe të lëngshme. Yndyrna shërbejnë si burime energjie për trupin, ashtu edhe si dyqane për energji që tejkalojnë atë që trupi ka nevojë menjëherë. Çdo gram yndyrë kur digjet apo metabolizohet lëshon rreth 9 kalori ushqimi (37 kJ = 8.8 kcal). Yndyrnat janë thyer në trupin e shëndetshëm për lirimin e përbërësve të tyre, glicerinë dhe acide yndyrore. Glicerina vetë mund të konvertohet në glukozë nga mëlçia dhe kështu të bëhet një burim energjie.
[proteinë]
1.Struktura kimike
1.1.Rëndësia për organizmat e gjallë
2.Indet e dhjamit
3.Acidet yndyrore dhe shëndeti i njeriut
[Ngarkoni Më shumë Përmbajtje ]


Copyright @2018 Lxjkh